【検証】IHでイブリックは使えない？ジェズベの選び方と「12cmの壁」突破術

世界最古の抽出法、トルココーヒー。銅製の美しい小鍋「ジェズベ」で煮出し、濃厚な泡（カイマック）と共に楽しむその姿に憧れて、いざ器具を購入しようとしたとき、日本のキッチンには大きな壁が立ちはだかります。

それが、「IHクッキングヒーター」の制約です。

「IH対応と書かれたポットを買ったのに、自宅のコンロではエラーが出て使えなかった」
「加熱ランプがついたり消えたりして、一向にお湯が沸かない」

SNSやレビューでこのような悲鳴を目にしたことはないでしょうか。あるいは、あなた自身がその失敗を経験し、この記事にたどり着いたのかもしれません。

なぜ、多くのジェズベは日本のIHで使えないのか。それは単なる「材質」の問題だけではなく、IHの安全装置による物理的な仕様が関係しています。

本記事では、家淹れ珈琲研究所での検証とメーカー公表仕様に基づき、「IH環境で絶対に失敗しないジェズベの選び方」を解説します。手軽な代用品で始める方法から、憧れの銅製ジェズベを強制的にIHで使うための「物理的な解決策」まで、最短ルートで案内します。

ジェズベ/イブリック/ジャズベ（呼び名・表記揺れの整理）

器具選びの前に、検索で混乱しやすい「名前」について整理しておきましょう。Amazonや楽天などのECサイトでは、商品名が統一されていないため、検索キーワードを間違えると良い商品に出会えない可能性があります。

機能的な違いはありません。「イブリック」として販売されている本格的な銅製ジェズベもあれば、その逆もあります。当ラボでは便宜上併記しますが、商品を探す際は「両方の言葉で検索する」のが正解を見つけるコツです。

なぜIHで“動かない”のか（小物検知と最小底径）

「ステンレス製ならIHで使えるはず」。そう思って購入したジェズベが、なぜか反応しない。この現象の正体は、多くの国内メーカー製IHヒーターに搭載されている「小物検知機能」です。

IHの最大の落とし穴は“ジェズベが反応しない”ことです。ここを一発で解決するのがインダクションプレートです。

多くの国内IHにある「小物検知」と「12cmの壁」

パナソニック、日立、三菱電機など、国内主要メーカーのIHクッキングヒーターの取扱説明書を確認すると、使用できる鍋の条件として以下のような記述が見られます。

また、ナイフやスプーンなどの金属小物を誤って加熱しないよう、一定サイズ以下の金属には通電しない安全装置（鍋なし自動OFF）が働きます。

ここで問題になるのが、ジェズベのサイズです。1杯〜2杯用の伝統的なジェズベの底径は、およそ7cm〜9cm程度しかありません。

このように、たとえ材質が「IH対応のステンレス」や「鉄（ホーロー）」であっても、底の直径が足りなければ日本のIHでは使えないのです。

海外製のIHヒーターや、卓上型の簡易IHコンロの中にはセンサーが甘く、10cm程度でも反応する機種がありますが、自宅のビルトインIHで使うことを前提とするなら、この「12cmの壁」は無視できない物理的なハードルとなります。

「IH対応」表記の罠とチェック項目

ネット通販でジェズベを探す際、最も注意すべき点は商品名にある「IH対応」という言葉を鵜呑みにしないことです。

海外製品の説明にある「IH対応（Induction Ready）」は、あくまで「磁石がくっつく素材（ステンレスなど）で作られている」という意味に過ぎません。その国のIH事情（センサー感度）では使えるかもしれませんが、日本の厳しい安全基準をクリアできるサイズかどうかは別問題です。

もし、どうしてもデザインが気に入ったジェズベの底径が8cmや9cmしかない場合、直置きでの使用は諦めてください。しかし、絶望する必要はありません。記事の後半で紹介する「ヒーティングプレート」を使えば、そのジェズベもIHで使えるようになります。

泡（カイマック）を作るなら“サイズと形”が最重要

IHの問題が解決したとしても、器具選びにはもう一つ重要な視点があります。それは、トルココーヒーの魂とも言える「泡（カイマック）」をいかに分厚く作るかです。

ここで多くの初心者が陥る失敗が、「小は兼ねないから、とりあえず大きいサイズを買っておこう」という判断です。

容量とネック形状（大は小を兼ねない）

ドリップ用のケトルなら「大は小を兼ねる」が通用しますが、ジェズベは違います。ジェズベ独特の、上部がキュッと狭まった「くびれ（Neck）」の形状には、物理的な理由があります。

沸騰に伴って上昇してきた泡は、ジェズベの首（ネック）の部分で凝縮されます。断面積が小さくなることで泡の密度が高まり、簡単には消えないしっかりとした層（カイマック）が形成されるのです。

もし、「2人用の大きなジェズベ」で「1人分のコーヒー」を淹れようとするとどうなるでしょうか？

液面がくびれの位置まで到達せず、胴体の広い部分で沸騰することになります。これでは左の図の「寸胴型」と同じ状態になり、泡が散ってしまいます。

素材（銅/真鍮/ステンレス）とIH制御の相性

サイズが決まったら、次は「素材」です。ジェズベには主に銅、真鍮、ステンレスの3種類がありますが、IHで使う場合にはそれぞれに明確な相性（クセ）があります。

熱伝導の目安と制御のしやすさ

トルココーヒーの抽出では、沸騰直前で火から離し、泡を落ち着かせてまた火にかける…という繊細な温度コントロール（煮出し制御）が求められます。このとき重要になるのが、素材の「熱伝導率（熱の伝わりやすさ）」です。

以下の表は、代表的な素材の熱伝導率を比較したものです。数値が高いほど熱が伝わりやすく、冷めやすい（＝反応が良い）ことを示します。

素材	熱伝導率 (W/m·K)	IHでの挙動特性
銅 (Copper)	約 390	◎ 非常に良い ヒーターから離すと即座に沸騰が止まる。 泡のコントロールが自在。
真鍮 (Brass)	約 110	◯ 普通 銅に次いで扱いやすい。見た目の重厚感が魅力。
ステンレス	約 15〜25	△ 難しい（慣れが必要） 蓄熱性が高く、ヒーターから離しても余熱で沸騰が続く（オーバーシュート）。

当ラボの見解：ステンレスは「早めの離脱」が必要

ステンレス製は、手入れが楽で頑丈という素晴らしいメリットがありますが、ことIHでの抽出に関しては「反応の鈍さ」がネックになります。

IHヒーターからジェズベを持ち上げても、ステンレス自体が熱を抱え込んでいるため、数秒間は泡が膨らみ続けます。これを知らずにギリギリまで加熱すると、吹きこぼれてコンロを汚す原因になります。

一方、プロが銅を愛用するのは、この「熱応答性」が抜群だからです。火から離せばピタッと沸騰が止まるため、カップの縁ギリギリまで泡を盛り上げるようなアクロバティックな抽出が可能になります。

日本で買いやすいモデル比較（価格帯別）

ここまでの「底径12cmルール」「容量」「素材」を踏まえ、日本のECサイトで入手しやすく、かつ失敗の少ないモデルを3つのレベルで厳選しました。

【入門・確実】14cmミルクパン（ステンレス製）

ジェズベを買う前に“まず味を知りたい”ならミルクパンが最短です。底径が取りやすいのでIHでも失敗しにくいです。

【中級・雰囲気】ステンレス小型ポット（モダンデザイン）

【上級・本物】銅ジェズベ（Kalita等）＋プレート前提

ここから先は“味の質感”が変わります。泡の立ち上がりを狙うなら、やっぱり銅のジェズベが強いです。

【必須】IHヒーティングプレート（アダプター）

「自宅はIHだけど、どうしても本格的な銅製ジェズベを使いたい」。あるいは「デザインで買ったポットがエラーで使えなかった」。

そんな時の救世主となるのが、「IHヒーティングプレート（インダクションプレート）」です。

このプレートさえあれば、底径が小さいアンティークのジェズベでも、銅製でも、陶器製でも、IHの上で自由に使うことができます。本格派を目指すなら、「好みの銅製ジェズベ ＋ ヒーティングプレート」のセット購入が、家淹れ珈琲研究所としての結論です。

買った後にやること（初期洗浄・空焚き注意・プレート運用）

器具が手元に届いたら、最初の一杯を淹れる前に必ずやっておくべきことと、絶対にやってはいけないことがあります。

1. 初期洗浄：製造時の油分を落とす伝統的には「牛乳を煮沸する」と言われることもありますが、現代の製品なら中性洗剤と柔らかいスポンジで洗うだけで十分です。研磨剤入りのクレンザーや金たわしは、内側のメッキを傷つけるため厳禁です。
2. 空焚き厳禁：メッキ溶解のリスク銅製ジェズベの内側には、食品衛生上の理由から「錫（スズ）」のメッキが施されていることが一般的です。錫の融点は約230℃と低いため、空焚きをすると一瞬で溶けてしまいます。必ず水やコーヒーを入れてから火にかけてください。
3. プレート運用時の火力調整ヒーティングプレートを使用する場合、熱効率は直火より落ちますが、プレート自体は非常に高温になります。IHの火力は「中」以下から始め、様子を見てください。「強」で加熱し続けると、プレートが変形したり、IHのトッププレートを傷める原因になります。

トルココーヒーは“挽き目が8割”です。ふつうの手挽きミルだと限界が出やすいので、超極細寄りにできるミルを使うと成功率が上がります。

「最初の1杯レシピ」へ

これで、IHという環境の壁を乗り越え、あなたにぴったりのジェズベを選ぶ準備が整いました。道具が揃えば、次は実践です。

ジェズベは単に「粉を煮る」だけの道具ではありません。火加減、攪拌のタイミング、そして火から下ろす一瞬の判断。それら全てが組み合わさって、濃厚な泡と香りが生まれます。

当ラボのレシピ記事では、今回選んだ器具を使って「失敗せずに最高のカイマック（泡）を育てる手順」を、秒単位のプロセスで解説しています。

まとめ：IHでも「本物」は楽しめる

最後に、本記事の要点を振り返ります。IH環境でジェズベを選ぶ際の最大の敵は「サイズ（底径）」によるセンサーエラーでした。

「IHだから」と諦めてステンレスの寸胴鍋で妥協するか、それともヒーティングプレートという「鍵」を手に入れて、世界大会でも使われるような美しい銅製ジェズベの世界へ足を踏み入れるか。

家淹れ珈琲研究所としては、後者を強くおすすめします。道具を磨き、火加減を操り、カップに注がれた濃厚な泡を見たときの感動は、手間をかけるだけの価値が十分にあるからです。