抽出の科学– category –

美味しいハンドドリップの決め手「黄金比」の真実を徹底解説。SCA基準の1:16は日本人に合うのか？TDS（濃度）とEY（収率）の相関関係、有名ロースターのレシピ分析から、あなただけの最適比率を算出する科学的アプローチを伝授します。

浅煎りコーヒーが「酸っぱい」だけで終わっていませんか？その原因は抽出不足と温度にあります。本記事では、誰でも失敗しないための「93℃・細挽き・撹拌」の科学的メソッドを解説。サードウェーブ本来のフルーツのような甘さを引き出す、プロ直伝の淹れ方を完全公開します。

コーヒーの味が定まらない原因は曖昧な「挽き目の目安」にあります。SCA規格やミクロン単位の「基準」を知れば、過抽出・未抽出は論理的に解決可能です。コマンダンテやナイスカットGなど、器具別の推奨粒度と味の調整フローを科学的に解説します。

豆の量や挽き目をそろえても日によって味がブレる原因は、第5の変数「流速(g/s)」かもしれません。ハンドドリップの抽出を安定させるための流速の考え方と、流速表示に対応したコーヒースケール3機種の違いと選び方を、家淹れ珈琲研究所が解説します。

コーヒーサーバーは本当に必要か？味の均一化や温度・香りへの影響から、材質・容量の選び方、ビーカー活用まで科学的に解説。マグ直淹れとの違いと、失敗しないサーバー選びの軸がわかります。

ハンドドリップのお湯の温度、なんとなく決めていませんか？実は90℃と85℃では抽出される成分が劇的に変わります。科学的な視点から、苦味を抑えてコーヒー本来の「甘み」を最大化する最適な温度調節テクニックを解説。浅煎り・深煎り別の適温表と、温度計なしで調整する裏技も紹介します。

「同じ豆なのに味が安定しない…」そんな悩みはありませんか？コーヒーの「酸っぱい・苦い」味のブレは科学で解決できます。この記事では、抽出の基礎理論から味を安定させる4つの変数、実践的な調整方法までを論理的にガイドします。

「美味しいコーヒー」の淹れ方は理解している。でも、そこで満足していない人向けに、このページは書かれている。目指すのは「狙った味を再現よく作る」こと。いまスペシャルティコーヒーの現場では、職人のカンではなく「再現可能な科学」で味をデザイン...

コーヒーの味が安定しない原因は、水質かもしれません。本記事ではSCA基準をもとに、ボトルウォーターのブレンドからミネラル添加によるカスタムウォーターの作り方まで、家庭で再現できるコーヒー用の水の設計方法を解説します。

同じ豆なのに味が安定しない理由を、コーヒー抽出理論と科学で解説します。豆・精製・焙煎・水質・器具・ドリップ手順まで、おうちカフェを研究所レベルに引き上げる総合ガイド。初心者でも再現しやすい指針をまとめました。