ネスプレッソのラテが薄い原因は「比率」でした｜エスプレッソ40ml×ミルク量の黄金比（ホット/アイス）

「自宅でカフェのようなラテを飲みたい」と思ってネスプレッソやカプセル式マシンを買ったのに、実際に作ってみると何かが違う。

「味が水っぽい」「ミルクのコクが足りない」「お店のような濃厚さがない」

そう感じたことはありませんか？

実は、カプセルコーヒーで美味しいラテを作るために最も重要なのは、高いマシンを買うことでも、高価なミルクを使うことでもありません。それは、「抽出量とミルクの物理的な比率（Ratio）」を制御することにあります。

多くの人が「ルンゴ（約110ml）」ボタンを押してラテを作ってしまいますが、実はこれが最大の落とし穴。当ラボ（家淹れ珈琲研究所）では、物理化学的な視点からカプセルとミルクの最適なバランスを検証しました。

本記事では、感覚的な「適量」を排除し、ml（ミリリットル）単位で設計された「カプセルラテの黄金比」を提示します。これを読めば、あなたのキッチンは「なんとなく作る場所」から「理想の一杯を設計するラボ」へと変わるはずです。

結論｜ネスプレッソ・ラテの「黄金比」早見表

まずは結論から提示します。美味しいラテを作るための比率は、使用するマシンタイプ（オリジナル／ヴァーチュオ）と、ホットかアイスかによって明確に異なります。

以下のチャートを参考に、まずは「基本の比率」で抽出してみてください。

この数値を見て「思ったよりミルクが少ない」または「コーヒーが少ない」と感じたかもしれません。しかし、これこそがカフェ品質を再現するための「濃度の境界線」です。

なぜこの比率になるのか、そしてなぜ多くの人が失敗してしまうのか。次章から、そのメカニズムを紐解いていきます。

まずは確認｜あなたの機種の「抽出ボタン」の正解

レシピを実行する前に、お使いのマシンの「ボタンの意味」を正確に把握しておきましょう。ネスプレッソには大きく分けて「オリジナル（Original）」と「ヴァーチュオ（Vertuo）」の2種類があり、それぞれ抽出される液量が異なります。

この「抽出量のズレ」こそが、レシピ失敗の第一歩です。

ラテを作る際、最も基本となるのは「エスプレッソ（40ml）」です。

もしあなたがヴァーチュオユーザーなら、ラテに特化した「ダブル・エスプレッソ（80ml）」のカプセルを選ぶことで、より濃厚な味わいを簡単に実現できます。

第1章｜なぜ薄くなる？原因は「ルンゴ抽出」と「カップサイズ」

「カプセルラテが水っぽい」「牛乳の味しかしない」。この悩みを抱える方の9割が陥っているのが、「ルンゴ（110ml）での抽出」です。

ルンゴの罠：110mlの正体

ルンゴは、エスプレッソと同じ粉量（約5～6g）に対して、約3倍のお湯（110ml）を通す抽出方法です。抽出の後半に出てくるのは、コーヒーの旨味成分ではなく、主に「苦味成分を含んだお湯」です。

この「コーヒー風味のお湯」にたっぷりのミルクを加えてしまうと、どうなるでしょうか？

解決策：エスプレッソ抽出＋適正カップ

美味しいラテ（カフェラテ）を作るための鉄則は、「濃厚な原液（エスプレッソ）をミルクで割る」ことです。

以下の比較表を見てください。同じカプセルを使っていても、抽出モードを変えるだけで「カフェオレ」と「カフェラテ」ほどの差が生まれます。

ここでのポイントは、「マグカップのサイズ」も見直すことです。300ml入る大きなマグカップを使うと、40mlのエスプレッソが底にわずかに溜まるだけに見え、無意識にミルクを注ぎすぎてしまいます。

「200ml前後のカップを使うこと」。これだけで、ミルクの過剰投入を物理的に防ぐことができます。

第2章｜ミルク温度は「55℃～65℃」が正解

「お店のラテは甘いのに、家で作るとなぜか牛乳臭い」。この原因の多くは、ミルクの加熱しすぎ（オーバーヒート）にあります。

牛乳に含まれる「乳糖（ラクトース）」の甘みが最も強く感じられる温度帯は、科学的に決まっています。

70℃を超えると、牛乳中のタンパク質が熱変性を起こし、独特の加熱臭（硫黄臭）が発生します。これがいわゆる「牛乳の膜」の匂いで、コーヒーの繊細なアロマを台無しにしてしまいます。

エアロチーノが途中で止まる理由

ネスプレッソ純正のミルクフォーマー「エアロチーノ」をお持ちの方は、ボタンを押してしばらくすると自動で停止することをご存知でしょう。実はあの停止温度は、まさにこの60℃～65℃付近に設定されています。

「もっと熱々がいい」と思って再度ボタンを押すのは避けましょう。熱さは得られますが、ラテとしての「甘み」と「口当たり」は失われてしまいます。

第3章｜アイスラテは「氷の希釈」を計算に入れる

夏場に美味しいアイスラテを作るのは、ホットよりも難易度が高くなります。最大の敵は「氷の融解（Dilution）」です。

90℃近いエスプレッソを氷に注ぐと、約30～40ml分の氷が一瞬で溶けます。つまり、エスプレッソ40mlは実質「約80mlの薄まったコーヒー液」に変化します。これを計算に入れずにホットと同じ量のミルク（120ml）を入れると、味がぼやけてしまいます。

アイスラテの最適手順（レイヤリング）

氷の溶けすぎを防ぎ、見た目も美しい2層のラテを作るための「物理的に正しい手順」は以下の通りです。

この手順で作ると、飲み始めはコーヒーの香りが強く、徐々にミルクと混ざり合うグラデーションを楽しむことができます。

もし「もっとガツンとした苦味が欲しい」という場合は、迷わず「カプセル2個使い（ダブルショット）」を検討してください。コストは上がりますが、カフェで買うよりは遥かに安く、満足度は劇的に向上します。

第4章｜豆乳やオーツミルクが「分離」する理由と対策

健康志向の高まりで、牛乳の代わりに豆乳やオーツミルク（植物性ミルク）を使う方が増えています。しかし、いざコーヒーに入れた瞬間、「モロモロとした塊が浮いてきた（分離した）」という経験はありませんか？

これはミルクが腐っているわけではなく、「酸凝固（さんぎょうこ）」と「熱凝固」という化学反応が同時に起きている証拠です。

コーヒーは酸性（pH4.5～5.0）の液体です。植物性ミルクのタンパク質は酸に弱く、そこに「高い温度」が加わると一気に固まってしまいます。

この失敗を防ぐための3つの鉄則をチェックリストにまとめました。

第5章｜よくある失敗と解決策（FAQ）

最後に、読者の皆様から寄せられる「ラテ作りに関する素朴な疑問」にお答えします。

作ったラテがぬるいです。もっと熱くできませんか？

ミルクの加熱しすぎは風味を損なうため推奨しませんが、以下の方法で全体の温度を上げることができます。

1. カップの予熱：抽出前にカップにお湯を入れ、陶器を温めておく（効果大）。
2. 湯通し：マシンにお湯だけを通し（カプセルなし抽出）、内部配管を温めておく。

これだけで、飲み頃の温度を長くキープできます。

泡が粗い、またはすぐに消えてしまいます。

最大の原因は「牛乳の鮮度」です。開封から時間が経った牛乳は、ｐHバランスが崩れ、泡の持ちが悪くなります。

また、脂肪分が少なすぎる（無脂肪乳など）とコクのある泡になりません。「成分無調整牛乳（脂肪分3.5%以上）」かつ「開封して2日以内」のものを使うのがベストです。

手持ちのマグカップ（300ml）を使いたいのですが…

大きなマグカップを使う場合、シングルショット（40ml）ではどうしてもミルク量が増え、味が薄くなります。

解決策は2つです。

• カプセルを2個使う（ダブルショット）：コーヒー80mlに対してミルク160mlなら、黄金比を維持できます。
• あきらめて小さいカップを買う：200mlサイズのカップに変えるのが、長期的には最も経済的で美味しい解決策です。

結論｜黄金比はあくまで「出発点」

美味しいラテ作りには、マシンや道具のメンテナンスも欠かせません。当ラボでは、さらに深掘りしたい方向けに、以下の専門ガイドを用意しています。

☕ 次に読むべき「家淹れ」ガイド

それでは、良きコーヒーライフを。