【おうちカフェ研究所】簡単エンジェルコアの世界へ。天使の羽スイーツと“魔法色”ドリンクの科学的レシピ完全ガイド

2025年のトレンドキーワードとして注目される「エンジェルコア」という美的概念が、おうちカフェの世界にも広がっています。この記事は、Zatsugaku Laboratoryの「ホームカフェ＆コーヒーラボ」がお届けする徹底ガイド。これ一本で、①誰でも簡単に作れる「天使の羽スイーツ」と「魔法色ドリンク」のレシピ、②色の変化の裏にある科学的秘密、③SNSで注目される撮影テクニック、という3つの要素をすべて手に入れることができます。「作る、学ぶ、撮る、共有する」という一連の体験をお約束します。

まずはトレンドを理解 話題の「エンジェルコア」とは？

エンジェルコアが単なるファッション用語ではなく、天使、羽、雲、淡い色彩などをモチーフにした幻想的・神聖な世界観を指す「美的概念」です。日本国内でも、渋谷「Whitely Cafe」や大阪「ance Cafe＆Bal」といった実在のカフェが登場するなど¹、確かなトレンドとして広がりを見せています。特におうちカフェとの親和性が高く、高価な機材が不要で、アイデア次第で手軽に世界観を表現できるのが魅力です。

¹ macaroni「儚げで美しい…♡ エンジェルコアがテーマの『Whitely cafe』が気になる」

天使の羽スイーツラボ 2つの方法で作る幻想的なトッピング

このセクションでは、スキルレベルや求める食感に応じて選べるように、2種類の「天使の羽」の作り方をご紹介します。

	天使の羽チョコレート	天使の羽メレンゲクッキー
難易度	★☆☆☆☆	★★☆☆☆
食感	パリパリ	サクシュワ
主な材料	板チョコ	卵白・砂糖
おすすめな人	お菓子作り初心者	軽やかな食感が好きな人

【初心者向け】パリパリ食感が楽しい「天使の羽チョコレート」

テンパリング不要で、市販の板チョコと家庭にある道具（クリアファイルなど）だけで作れる手軽さが魅力です。運営者も試したところ、チョコレートを薄く伸ばすときにムラがないようにすると、仕上がりが格段に綺麗になりました。

【軽やか食感】サクシュワがたまらない「天使の羽メレンゲクッキー」

卵白と砂糖というシンプルな材料で作れるのが魅力。メレンゲをしっかり立てることと、低温でじっくり乾燥させるように焼くのが成功の秘訣です。

魔法色ドリンクの化学 アントシアニンの不思議な世界

さて、ここからはZatsugaku Laboratoryの真骨頂。単なるレシピ紹介では終わりません。ドリンクの色が魔法のように変わる現象の裏側には、どんな科学が隠されているのでしょうか。あなたの知的好奇心を満たす、化学の扉を少しだけ開けてみましょう。

なぜ色が変わるの？ラボが解説する「pHとアントシアニン」の科学

色の変化の主役、それは植物に含まれる「アントシアニン」という天然の色素です。この色素は、今回使うバタフライピーのほか、赤しそや紫キャベツ、ブルーベリーなど、多くの植物に含まれています。

アントシアニンの最大の特徴は、周りの環境が「酸性」か「アルカリ性」かによって、自分の姿（分子構造）を変え、それに伴って見える色も変わる点にあります。この酸性・アルカリ性の度合いを示すのがpH（ピーエッチ）という指標です。

レモン汁（クエン酸）などを加えて酸性に傾くと、アントシアニンは鮮やかな赤紫色に変化します。逆に、中性からアルカリ性の状態では青色を保ちます。これが、色の変化の基本的な仕組みです²。

では、なぜ数ある植物の中で、バタフライピーが「魔法のドリンク」の材料として特に優れているのでしょうか。実はそこには、専門的な理由が隠されています。

バタフライピーに含まれるアントシアニンは「テルナチン」という種類で、これは「ポリアシル化アントシアニン」という、分子構造が非常に安定した特別なタイプなのです³。この安定性のおかげで、多くのアントシアニンが苦手とする中性の水中でも、あの美しい青色を長時間、鮮やかに保つことができる。まさに、このドリンクのために選ばれたエリートのような色素だと言えるでしょう。

原料	基本色	酸性での変化色	味・香り	日本での入手性
バタフライピー	鮮やかな青	紫〜ピンク	ほぼ無味無臭	高 (通販、専門店等)
赤しそ	暗い紫	鮮やかな赤紫	独特の爽やかな香り	季節性が高い
マロウブルー	青〜紫	ピンク	穏やかなハーブの香り	中 (ハーブ専門店等)

2, 3. 参考文献：食品開発におけるアントシアニン色素の利用（J-STAGE公開論文等を参考に記述）